¡Nuestra escuela se toma Casa Costanera!

El día Jueves 14 de Julio nuestra escuela se tomó casa costanera con un workshop de pizza Napolitana dictado por el gran Julio Cuevas, chef ejecutivo de Omertá Pizza&Bar, maridad por Cervezas Volcanes y donde el protagonista fue nuestro pizza móvil.

¡Revisa las fotos del evento a continuación!

Celebramos al equipo chileno clasificado al Torneo Bocuse d’Or en Francia en nuestra escuela

En enero de 2019 el grupo completo de chef viajará a Europa para representar a nuestro país en el torneo más prestigioso de gastronomía a nivel internacional. Tras mucho entrenamiento el equipo obtuvo el ansiado cupo luego de competir en las clasificatorias continentales realizadas en Ciudad de México, en abril pasado.

Bocuse d’Or es el torneo más famoso del mundo, un campeonato bienal de cocineros creado por el chef francés Paul Bocuse, un encuentro que reúne a profesionales de todos los continentes con el objetivo de conseguir una medalla y pasar a ocupar uno de los lugares más prestigiosos en la gastronomía internacional.

Chile participará por tercera ocasión en este campeonato y con mucho entusiasmo ya tienen todo preparado para hacer su viaje a Francia en enero de 2019 para la gran final. El equipo de esta temporada está compuesto por el concursante Mauricio Nuñez y su ayudante Manuel Bustos, además del presidente Sebastián Salas, Francisco Layera como Coach, Patricio Qüense Coach adjunto, Homero Burgos es el past candidato, Christopher Ortega segundo asistente y Francisco Klimscha el encargado de la promoción.

Ya con experiencias anteriores, el grupo va avanzando y haciendo cambios que le permitan enfrentar de mejor forma esta nueva etapa. “En esta oportunidad hemos profundizado en cada especialidad para profesionalizar cada vez más nuestra presentación. El lugar donde entrenamos, por ejemplo, a través de Inacap también tenemos un equipo de diseño y eso nos ha permitido mejorar enormemente con respecto a años anteriores. Tiene que ver con el menú que hacemos, con la fotografía, con la confección de moldes y asistencia al candidato, entre otras cosas”, explica el presidente del equipo Sebastian Salas.

Para los chilenos no ha sido fácil ocupar un lugar dentro de este grupo selecto de países clasificatorios, este resultado se debe a mucho trabajo, esfuerzo y una organización metódica que les ha permitido alcanzar un nivel internacional. “Existe un trabajo previo de mucho tiempo que hemos realizado de forma rigurosa para que todo esto de buenos resultados. Todo el equipo ha sido muy profesional en organizarse y cumplir con las exigencias, porque nadie del grupo recibe un sueldo por prepararse para el torneo, entonces es doblemente difícil, pero lo hacemos porque amamos esto y queremos representar a nuestro país, su gastronomía y cultura en el extranjero”, dice Francisco Layera.

Por otro lado, Patricio Qüense agrega, “nuestra planificación ha sido fundamental para llegar donde estamos hoy, ser un grupo consolidado con todas las posibilidades de llegar a Francia. Sin eso y el apoyo de Empresas Maquipan, Inacap, Sodexo, Pro Chile y otros que han confiado en nosotros y en general en toda la gastronomía chilena para representar al país, nada de esto sería posible”.

Esta es una oportunidad crucial para todo Chile, ya que el hecho de que este equipo llegue a una instancia internacional tan importante colabora en muchos sentidos a nivel país, más allá de nuestra gastronomía, “aquí se fomenta la educación, el turismo, agroindustria, productos elaborados en Chile, la alimentación saludable, cultura, arte, economía y así muchas otras aristas que giran en torno de la gastronomía y la exposición que nosotros le estamos dando en todo el mundo”, concluye Salas.

Cabe destacar que las clasificatorias americanas, reflejo de la final mundial, los participantes y sus ayudantes presentaron un plato a base de salmón y lechón respectivamente. Cada participante preparó nueve degustaciones en un máximo de cinco horas y 30 minutos.

Los cinco países que clasificaron en México para representar a América en este torneo fueron Estados Unidos, Canadá, Argentina, Brasil y Chile, quienes pasaron a ser parte del grupo selecto de 24 países que competirán en la gran final en Lyon en enero de 2019.

 

 

Finalizan Cursos de Panadería y Pastelería Básica de 5 Sesiones.

Con gran entusiasmo se desarrollo el cierre de las jornadas de capacitación de panadería y pastelería básica desarrolladas en el mes de enero.

Durante 5 sesiones los alumnos que asistieron al Taller de panadería básica junto al chef Ricardo Poblete lograron identificar técnicas básicas de panificación, uso y tipos de masas madre, técnicas de fermentación, elaboración y formado de masas, técnicas de decoración y presentación de los diferentes productos de panadería.

Algunas de las preparaciones desarrolladas fueron:

• Hallulla.
• Marraqueta.
• Baguette.
• Multigrano.
• Centeno y semillas.
• Pan camote.
• Pan de Betarraga.

Por su parte los alumnos que asistieron al Taller de pastelería básica junto al chef Sebastian Arellano, consiguieron identificar técnicas básicas para desarrollo de masas batidas pesadas con materia grasa y masas batidas livianas, masas quebradas y galletas, técnicas de cocción, elaboración, decoración y presentación de la variedad de productos de pastelería desarrollado por cada uno de los asistentes.

Algunas de las preparaciones desarrolladas fueron:

• Budín de limón.
• Magdalenas.
• Brazo de reina.
• Empolvados.
• Tarta de manzanas.
• Torta selva negra.
• Entre otros.

Conoce nuestras nuevas fechas;

Panadería básica comienza 05 marzo 2018
Pastelería básica comienza 05 marzo 2018

Todo un éxito han sido los talleres de panadería y pastelería para niños.

Todo un éxito han sido los talleres de panadería y pastelería para niños desarrollados en nuestra escuela. Los asistentes han aprendido diferentes y lúdicas recetas para lucirse en casa.
Reserva tu cupo para las próximas fechas en las cuales tendrán la oportunidad de elaborar productos como, por ejemplo:

Hallullas
Dobladitas
Torta de chocolate
Galletas delicias
Mini cheese Burger
Trenza dulce
Cupcakes
Cookies

.

INSCRIBETE AQUI:

Curso Panaderia Infantil 1 (23 de enero 2018)
Curso Pastelería Infantil 1 (24 de enero 2018)
Curso Panadería Infantil 2 (25 de enero 2018)
Curso Pastelería Infantil 2 (26 de enero 2018)

.

Alumno Paulo Bustamante comenta su experiencia tras asistir a los cursos Escuela Artebianca.

Durante el mes de enero realizamos el curso de Panadería tradicional chilena, donde los alumnos desarrollaron productos como dobladitas, marraqueta, hallullas entre otros, además de aprender técnicas de panadería y uso de la masa madre en las diferentes preparaciones.

Paulo Bustamante nos comentó de su experiencia con la siguiente entrevista:

¿Cómo conociste nuestra escuela?

Fue por la página web de Artebianca, estaba en busca de curso de panadería y pizzas y por la información que encontré no dudé en inscribirme.

¿Cómo fue tu experiencia tras asistir al curso?

Muy buen curso, completo, sin duda me voy muy motivado y con ganas de volver.

¿Cómo calificarías a los instructores?

Ricardo muy buen profesor, paciente y claro demuestra dominio de sus conocimientos, muy buen instructor.

¿Cómo calificarías nuestra infraestructura?

Excelente, todo de primer nivel y calidad.

¿Recomendarías nuestros cursos?

Totalmente, en mi caso que soy de región, con la modalidad que presentan de dos días es genial.

Tras finalizar tu capacitación ¿consideras que se cumplieron los objetivos?

Si totalmente, tengo claridad de lo que voy a elaborar en mi futuro emprendimiento.

2° Mesa Redonda Escuela Internacional Artebianca: Artesanalidad en la panadería con uso de tecnología.

El día martes 05 de diciembre se desarrolló en nuestra Escuela la segunda mesa redonda, en esta oportunidad la conversación fue liderada por el Maestro Panadero y Director Internacional Escuela  Josep Pascual, y como invitado tuvimos la presencia de Didier Rosada Maestro Panadero, invitado internacional, en esta ocasión se logró una amena conversación en relación a la Artesanalidad en la panadería con uso de tecnología.

Los objetivos a tratar fueron:

– Identificar el concepto de Artesanalidad en panadería.
– Identificar el uso de tecnología en los procesos de panadería.
– Reconocer la artesanalidad en los procesos con uso de tecnología.
– Identificar beneficios en el uso de tecnología de punta en panadería.

Los invitados a participar de esta conversación fueron vendedores de la empresa Maquipan quienes pudieron responder preguntas como por ejemplo ¿Cómo defines artesanalidad en la panadería? ¿Es posible el uso de tecnología manteniendo la artesanalidad de los productos? ¿Cuáles son las ventajas del uso de tecnologías en panadería?

Agradecemos a los invitados por su participación a esta Mesa redonda, ya que gracias a ellos se logro un gran intercambio de opiniones las cuales enriquecieron la actividad.

Joven emprendedora de Puerto Montt recibe beneficio Capital Semilla de Sercotec.

En el mes de diciembre Lorena Flores Olivares, psicopedagoga y educadora diferencial de profesión, se dedicó a ejercer la docencia hace durante varios años, sin embargo, hace un tiempo comenzó a emprender con una panadería artesanal llamada Granja Azul, ubicada en una localidad de la carretera austral en Puerto Montt.

Durante el año 2017 fue beneficiada con el Capital Semilla, con el cual tuvo la opción de optar a capacitación, frente a esto eligió nuestra Escuela Artebianca la cual conoció por comentarios y referencias positivas de otras personas que habían tomado cursos. Tras averiguar por internet decidió capacitarse por la gran variedad que de cursos.

Asistió a los cursos de: «Iniciándose en las masas madre», «Panes saludables» y «Panes navideños» menciona: …fue una experiencia positiva, enriquecedora y absolutamente recomendada para quienes pretenden adquirir o ampliar sus conocimientos en el rubro de la panadería y pastelería. Destaca sobre todo el carácter personalizado de las clases y el profesionalismo de los profesores, siempre dispuestos a responder todas y cada una de las preguntas de las alumnas. Además, la escuela posee una estructura de primer nivel, cómoda y muy bien equipada.

Finaliza expresando “Se cumplieron todos los objetivos que me plantee al inicio y vuelvo a la región de Los Lagos con nuevos conocimientos y ganas de aplicarlos en mis productos”.

1° Mesa Redonda Escuela Internacional Artebianca: Hablemos de Masas Madre.

Este 30 de Noviembre del 2017, se realizó la primera Mesa Redonda, cuyo tema a tratar fue “Hablemos de Masas Madre” que tuvo como objetivos los siguientes:

– Identificar el concepto de masas madre.
– Reconocer variedades de masas madre.
– Precisar procesos de elaboración.
– Reconocer características de las masas madre.
– Identificar beneficios al elaborar productos con uso de masas madre.

La conversación fue liderada por el panel de expertos compuesto por Josep Pascual (Maestro Panadero y Director Internacional Escuela Artebianca), Abdon Ruiz (Maestro Panadero, invitado internacional) y Ricardo Poblete (Chef instructor Escuela Artebianca), se centró en las formas de elaboración de las distintas Masas Madre, conceptos y relación con la artesanalidad en la panificación.

Durante la actividad, cada uno de los expertos indicó cuál era su concepto de masas madre entregando tips y datos a los invitados de como la elaboran cada uno de ellos y comentaron cual es la forma de conservación que utilizan para mantener óptimamente. También mencionaron cuales son los innumerables beneficios organolépticos en los productos al utilizar masas madre.

Agradecemos a los invitados por su participación a esta Mesa redonda, ya que gracias a ellos se logro un gran intercambio de opiniones las cuales enriquecieron la actividad.

– Eduardo Quevedo y Rubén Espinosa (Panadería Panqueque)
– Javier Bonnefont (Panadería La Indomable)
– Victor Rojas (Pan Tostado)
– Tadeo (Panadería La Popular)
– Marcelo Galvez (Panadería Egaña)
– Luis Riffo (Panadero)
– Cinthya Morales (Tecnóloga e ingeniera en alimentos, Maquipan).
– Francisco González (Técnico en fidelización de clientes, Maquipan).

Ver Galería de Imágenes.

Abdon Ruiz en Artebianca.

Durante el mes de noviembre visito nuestra Escuela el Maestro panadero peruano Abdon Ruiz, su visita tuvo como objetivo dar a conocer los productos típicos de panadería peruana, así como sus técnicas propias de la cultura de su país.

Abdon es Chef. Instructor Panadero – Pastelero con experiencia en formación y en producción de panes artesanales, comerciales y asesoría técnica. Recibió premio de campeón a mejor panadero Mistura los años 2010 y 2012.

El día 27 de noviembre desarrollo en la Escuela una capacitación interna a los chef en la cual se elaboró Pan de Ají, Pan wua-wua, Pan Francés, Pan Andino. Esto generó sin duda un gran intercambio de conocimientos y técnicas entre los asistentes.


Abdón Ruiz Ccente; Talento Panadero para América Latina

Desde hace ya varios años este joven maestro panadero se luce desde Perú para el mundo. Más de media vida junto a las masas y los hornos, junto a un talento y pasión por el blanco oficio, lo han impulsado a obtener importantes reconocimientos. En su reciente paso por Chile conversamos con él  para conocer sus visiones sobre el blanco oficio.

Eres un exitoso panadero en un país marcado por excelente gastronomía. ¿Nos puedes comentar acerca de tus logros profesionales?

E el transcurso de mi carrera profesional he sido dos veces campeón al premio Mejor Panadero en Mistura 2010 y 2012, 3er puesto en la eliminatoria nacional para la Copa Louis Lesaffre y 8vo puesto en Mondial Du Pain “Goût & Nutrition” realizado en Francia. Además, tengo Certificación Internacional de Panadero por AIB International.

Para quienes no la ubican, les comentamos que AIB International se fundó hace ya casi un siglo, específicamente en el año 1919 como un centro de transferencia de información para panaderos y procesadores de alimentos. La misión original era poner la ciencia al servicio del rubro panadero. Aunque actualmente han expandido su oferta en educación y entrenamiento, todavía permanece el tema central en sus programas, productos y servicios.

Eres dos veces ganador del Rocoto de Oro de Mistura (La Feria Gastronómica más importante de América Latina, que se realiza en el Perú). ¿Qué significó en tu carrera?

La gastronomía peruana gusta en muchos lugares y Mistura es una importante ventana para los nuevos o desconocidos talentos que hay en todo el territorio. En el evento pueden presentar creativas recetas o rescatar aquellas ya olvidadas, y de esa forma dar a conocer a todo el mundo que existe una gran variedad de insumos y que tenemos creatividad. En mi caso, la panadería me abrió muchas puertas en el mundo.

El maestro Abdón Ruiz Ccente se consagró el 2012 por segundo año como el mejor panadero de Mistura, gracias a sus innovadores “pan funcional peruano” y “hojaldre de pisco sour y mora azul”. Con sus propias palabras nos cuenta acerca de estas creaciones; “El Pan Funcional Peruano fue un mix de lo andino (granos andinos) con lo criollo, acompañado de un proceso largo de fermentación, lo que hizo que no solo sea nutritivo por los componentes sino también funcional y saludable por el proceso. Por otro lado, el pan de Pisco Sour es un postre hecho pan. Mezclar el hojaldre y las cremas es muy común en Europa y yo quise hacerlo con la bebida nacional y es así como nace este delicioso pan. Los arándanos y la pimienta roja (fruta del molle) aportaron equilibrio al producto”.

¿Por qué capacitarse con nuestro Director Internacional Josep Pascual?

El maestro Josep Pascual, además de ser una lindísima persona, es un gran maestro de la panadería mundial, rescata procesos antiguos combinándolos con los nuevos. Estar con él es conocer lo básico y avanzado de la panadería; definitivamente es una buena oportunidad de profesionalizar este hermoso arte.

Abdón visitó nuestra escuela en la comuna de Ñuñoa, en Santiago de Chile. Es en dónde tenemos esta conversación con él y por cierto aprovechamos la ocasión de consultarle acerca de nuestra institución. Nos dejó sus impresiones acerca de ella: “Artebianca es una escuela muy linda, equipada con tecnología de punta, que tiene a un Director Internacional como el gran maestro Josep Pascual y un gran equipo de profesionales. Con ello la calidad está asegurada. Estoy seguro que Artebianca logrará mucha más notoriedad en Latinoamérica por el buen trabajo que vienen haciendo”.

Y con respecto a tu país, ¿En qué momento está la profesionalización del oficio panadero en el Perú?

La profesionalización del oficio del panadero está en desarrollo, que se debe a las altas competencias del panadero y a la mejor remuneración que ahora percibe y eso conlleva a una mejor valoración. De esa forma, los panaderos ya son capaces de financiar sus estudios de especialización, que por cierto no son baratos.

Acá conocemos bien la gastronomía peruana. ¿Qué sorpresas podemos esperar próximamente acerca de la panadería y pastelerías del Perú?, ¿Qué productos e insumos podríamos adoptar en Chile?

Después de tener buenas escuelas de panadería y pastelería, sigue mejorar la tecnología y tener mejor representación en los concursos mundiales, esto hará que sigamos luchando para estar siempre arriba.

Ustedes tienen trigo e insumos que a nosotros se nos complica encontrar: centeno, espelta, amapola y más, es por ello que nuestra importación de trigo es del 90%. Además, son el segundo país que más consume pan en el mundo y eso hará que fácilmente los panaderos lo vean como una gran oportunidad de mejora. Enseñémosles a amar lo que hacen y valorar su trabajo.

En el Perú, tenemos muchos insumos de alta calidad como la quinua, kiwicha, cañihua, maca y más, que se exportan al mundo. Ustedes podrían utilizarlos en las panaderías como una alternativa funcional.

El Maestro Panadero Abdón Ruiz dictó en noviembre pasado una Master Class en Artebianca, en la cual expuso su conocimiento y talento, de los cuales le estamos muy agradecidos y con deseos de volver a tenerlo en nuestra casa pronto para beneficio de toda la panadería nacional.

Emprendimiento familiar recibe beneficio del programa Capital Semilla de Sercotec.

Durante el mes de octubre y noviembre del presente año la Familia Rocco fue beneficiada con del programa Capital Semilla de Sercotec. Actualmente cuentan con un emprendimiento en la comuna de Buin, poseen un taller en el cual elaboran productos de pastelería y como proyecto a corto plazo quieren distribuir productos de pastelería y panadería en la comuna.

Gilda Rocco nos comenta que al recibir este beneficio comenzaron a averiguar donde podían especializarse, y fue por medio de la pagina de nuestra Escuela Artebianca que conocieron de los cursos que impartíamos y finalmente Carla (su sobrina) fue quien decidió optar por ellos.

Tuvieron clases de Tartaletas Artebianca, Masas de Pizza y rellenos, Panes Navideños, Iniciándose en Masas, Panadería Tradicional Chilena y Bollería bicolor.

Gilda nos cuenta que tras asistir a los cursos en nuestra Escuela su experiencia fue enriquecedora y los cursos fueron muy intensivos “sin duda las herramientas entregadas nos ayudaran a salir adelante”.

Menciona que las instalaciones y maquinarias son de primer nivel, lo que genera un ambiente grato y propicio para el aprendizaje, además de los contenidos entregados de manera teórica, lo que complementa los cursos y entrega información completa dando respuesta a los objetivos de cada una de las clases.

¡Finalmente agradece a los profesores por su paciencia “explican muy bien, están pendientes de todo si uno no entiende… muy muy bueno todo!!

La Marraqueta, el pan nuestra de cada día.

En oportunidades nos preguntamos ¿cuál es el pan que nos caracteriza como chilenos?

Sin duda en el primer producto que pensamos es en nuestra marraqueta, el cual corresponde a un pan crocante con un sabor característico, una miga alba y esponjosa, un aroma sin igual, un color que asemeja a la espiga de quien le da la vida, el trigo.

Es importante darnos cuenta que este producto inigualable en nuestra panadería pertenece a la familia de las masas hidratadas de origen francés, normalmente elaborada con una harina de características especiales en cuanto a absorción y porcentaje de proteína, estas cualidades de la harina nos dan origen a este producto que básicamente se conforma por los ingredientes básicos y naturales que son la harina, agua, levadura y sal.

Por lo anterior el resultado es un pan liviano y sano, esto comparativamente con el resto de variades que existen en el mercado nacional, debido a que es un producto elaborado sin materias grasas ni aceites.

Un producto noble que si lo consumimos en forma natural nos aporta uno de los más bajos porcentajes de calorías en la industria panadera. Hoy su porcentaje de sal es bajo en relación a otros productos alimenticios. Hablamos de 15 gramos por kilo de harina, los que, diluidos en agua, en relación a la formula esta baja aun mas.

Proceso de Admisión; Certificado Profesional de Panadería y Pastelería Internacional 2018.

A partir del jueves 02 de noviembre comienza nuestro Proceso de Admisión para obtener Certificación Profesional en Panadería y Pastelería Internacional 2018.

Para matricularte, debes seguir los siguientes pasos:

  1. Completar la «Ficha de Inscripción».
  2. Reunir documentación requerida.
  3. Acercarte a nuestra sede, firmar tu contrato y matricularte.

Para solicitar mayor información, puedes contactarnos a través de:

Nuestra sede ubicada en Exequiel Fernández 336, Ñuñoa.
Teléfonos: +56 2 27457086 / +56 2 27457088 / +56 2 22052393.
Mail: contacto@artebianca.cl

.

CONOCE AQUÍ LAS MALLAS DE CADA CURSO:

Ver malla Certificación en Pastelería Internacional.
Ver malla Certificación en Panadería Internacional.

¿CÓMO ME INSCRIBO?

Requisitos para postulación a nuestras certificaciones profesionales.
Ficha de inscripcion única para certificaciones profesionales.

.

.

Doce años educando

Como profesional del rubro de la pastelería y panadería nunca pensé terminar tan involucrada en el ámbito educacional. Mis primeros años de carrera estuve enfocada cien por ciento a la producción de pastelería, más tarde descubrí el arte de la panadería, hasta que llegó el día en que tuve la posibilidad de trabajar en un liceo técnico profesional, el Liceo Gonzalo Correa Ugarte de donde guardo mis primeras experiencias como docente y recuerdo con mucho cariño. Ya son 12 años entregando mis conocimientos a quienes al igual que yo tienen la pasión por cocinar. Lo que me ha llevado a realizar pos títulos y postgrados en educación con el objetivo de fortalecer mis conocimientos y poseer el máximo de herramientas que permitan generar óptimos resultados en la formación de cada uno de los alumnos.

Sin duda, la vocación del docente por enseñar, es fundamental para lograr aprendizajes significativos en cada uno de sus alumnos. Por lo anterior el camino no ha sido fácil, ser formador va más allá de entregar contenidos, dar instrucciones y luego evaluar. Es un proceso el cual te obliga estar en constante perfeccionamiento, lo que implica muchas horas de estudio, dejar en ocasiones cosas de lado, todo en pro de ser un formador cada día más integral, lo que permite generar estrategias de aprendizaje optimas, metodologías de enseñanza apropiadas que ayudan a crear un espacio para poder generar todas las competencias necesarias en nuestros alumnos.

En todas las áreas de la educación es fundamental la actualización de contenidos y nuestro rubro de la panadería y pastelería no queda fuera, por el contrario, estamos en constantes cambios, se habla hoy de vanguardia, cocina molecular, pero también de artesanalidad, rescatar técnicas y procesos olvidados en el tiempo, nuevos productos, tendencias, técnicas, etc. En el caso de nuestra Escuela Internacional Artebianca desarrollaremos todos nuestros cursos bajo el Método Artebiaca, que se basa en: la artesanalidad, salud y bienestar, calidad internacional, profesionalización del rubro y excelencia en el servicio.