05 Y 06 JUL – MASTER CLASS DE CHARCUTERíA ARTESANAL COCIDA (EMBUTIDOS)

$200,000

Fecha:  Martes 05 y miércoles 06 de Julio del 2022.

Horario: 19:00 a 22:30

Duración: 8 horas pedagógicas

Se exigirá pase de movilidad.

Agotado

Descripción

 

En esta masterclass aprenderás todo lo relacionado al arte de la elaboración de productos carnicos cocidos no embutidos (longaniza, chorizo fresco, chorizo italiano, salchicha gorda, prieta, butifarra, salchicha frankfurter, weisburst, pate, salchicha de mar, mortadella). 

 

Tendras la oportunidad de conocer los procesos de elaboración de mezclas cárnicas, emulsiones, mezclas ligadas, formulaciones y elaboración de productos.

 

DIRIGIDO A:

 

CHARCUTEROS

CARNICEROS

COCINEROS

TECNOLOGOS EN ALIMENTOS

EMPRENDEDORES

ESTUDIANTES DE COCINA

PUBLICO EN GENERAL

 

CONTENIDO:

 

INGREDIENTES (Carne, grasa, sal, azucares, sal de cura, antioxidantes, fosfatos, agua, especias, tripas).

EQUIPOS.

PRODUCTOS COCIDOS

  • EMBUTIDOS (Procesos de elaboración, ligazón, emulsiones, mezclas con hígado/grasa y su, gelificación, emulsiones, formulaciones, variedades de tripa)

 

  • COCCION (Ahumado, escalfado y ahumado).

 

PRODUCTOS A ELABORAR:

 

LONGANIZA

CHORIZO FRESCO

CHORIZO ITALIANO,

SALCHICHA (FRANKFURTER, GORDA, WEISBURST, MAR)

MORTADELLA

PRIETA

PATE

 

INCLUYE: DOSSIER, DIPLOMA Y DEGUSTACION  DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS.

 

DURACION: 8 HRS (TEORICO- PRACTICO PRESENCIAL)

*No contamos con estacionamiento.

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