WORKSHOP ONLINE TECNICAS DE CHOCOLATERÍA ARTEBIANCA – CALLEBAUT CHILE

$60,000

Fecha: 18 de Octubre 2021

Categoría:

Descripción

Pre – requisitos: No necesita.

Instrucción:

  • Una vez comprado el workshop en un plazo no mayor a 24 horas (hábiles) recibirás por e-mail tu acceso a la plataforma de la Escuela, en este se entregaran todas las instrucciones para que desarrolles óptimamente el curso. Revisa tu bandeja de entrada, spam o correos no deseados.
  • Tendrás acceso a la plataforma por 60 días.
  • El ritmo de aprendizaje lo determinas tú, se sugiere lecturas comprensivas, toma de notas, revisión de video y realización del producto.
  • Al finalizar el programa tendrás la oportunidad de realizar una video conferencia con el docente a cargo (Martes de 9:00 a 12:00 hrs)  para responder cualquier duda.

 

Objetivos:

  • Identificar utensilios indispensables en la elaboración de productos de chocolatería.
  • Reconocer el origen del cacao, cepas y tipos de chocolates.
  • Conocer técnicas de templado.
  • Aplicar uso de colorantes en base a manteca de cacao
  • Reconocer variedad de rellenos.
  • Elaboración de productos en base a chocolate.

Contenidos:

  • El cacao; origen, historia y cepas.
  • Tipos de chocolate.
  • Utensilios imprescindibles y moldes.
  • Técnicas de templado por tableado y sembrado.
  • Técnicas de encamisado y llenado de moldes.
  • Chocolates macizos.
  • Bombón de corte
  • Rellenos para bombones

Productos:

  • Bombón Chocolate Negro relleno de Gianduja (Callebaut 811)
  • Bombón Chocolate con Leche relleno de Praline de almendras (Callebaut 823)
  • Bombón Chocolate Blanco relleno de ganache de ron y limón (Callebaut W2)
  • Bombon Chocolate Gold Callebaut relleno de Salty Toffee y Ganache de Chocolate negro.
  • Mendiants en versiones 811, 823, W2, Gold y Ruby (RB1)
  • Tabletas (Chocolate Macizo) en versiones 811, 823, W2, Gold y Ruby (RB1)
  • Bombón de Corte estilo Bariloche.

 

Incluye:

  • Material Teórico
  • Video elaboración de las preparaciones.
  • Fichas técnicas en PDF de las preparaciones.
  • Diploma digital avalado por Escuela Artebianca.

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