Descripción
Pre – requisitos: No necesita.
Instrucción:
- Una vez comprado el workshop en un plazo no mayor a 24 horas (hábiles) recibirás por e-mail tu acceso a la plataforma de la Escuela, en este se entregaran todas las instrucciones para que desarrolles óptimamente el curso. Revisa tu bandeja de entrada, spam o correos no deseados.
- Tendrás acceso a la plataforma por 60 días.
- El ritmo de aprendizaje lo determinas tú, se sugiere lecturas comprensivas, toma de notas, revisión de video y realización del producto.
- Al finalizar el programa tendrás la oportunidad de realizar una video conferencia con el docente a cargo (Martes de 9:00 a 12:00 hrs) para responder cualquier duda.
Objetivos:
- Identificar utensilios indispensables en la elaboración de productos de chocolatería.
- Reconocer el origen del cacao, cepas y tipos de chocolates.
- Conocer técnicas de templado.
- Aplicar uso de colorantes en base a manteca de cacao
- Reconocer variedad de rellenos.
- Elaboración de productos en base a chocolate.
Contenidos:
- El cacao; origen, historia y cepas.
- Tipos de chocolate.
- Utensilios imprescindibles y moldes.
- Técnicas de templado por tableado y sembrado.
- Técnicas de encamisado y llenado de moldes.
- Chocolates macizos.
- Bombón de corte
- Rellenos para bombones
Productos:
- Bombón Chocolate Negro relleno de Gianduja (Callebaut 811)
- Bombón Chocolate con Leche relleno de Praline de almendras (Callebaut 823)
- Bombón Chocolate Blanco relleno de ganache de ron y limón (Callebaut W2)
- Bombon Chocolate Gold Callebaut relleno de Salty Toffee y Ganache de Chocolate negro.
- Mendiants en versiones 811, 823, W2, Gold y Ruby (RB1)
- Tabletas (Chocolate Macizo) en versiones 811, 823, W2, Gold y Ruby (RB1)
- Bombón de Corte estilo Bariloche.
Incluye:
- Material Teórico
- Video elaboración de las preparaciones.
- Fichas técnicas en PDF de las preparaciones.
- Diploma digital avalado por Escuela Artebianca.
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