PASTELERÍA DIPLOMADO SABADOS

Descripción

DIPLOMADO DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA Y EMPRENDIMIENTO SÁBADOS

Dirigido a: Profesionales, emprendedores y todos quienes quieran aprender a partir de los conceptos básicos y técnicas necesarias para elaborar productos de pastelería, con un enfoque basado en la productividad y énfasis en la estandarización y rendimiento de los productos a elaborar.

Horario: Sábados en horario de 9:15 a 15:00 hrs.

Metodología:

• Módulos de talleres prácticos y teóricos  100% presenciales.

Contenidos:

Módulos Teóricos

Los módulos teóricos, tienen la finalidad de entregar información útil y necesaria para poder emprender dentro de los cuales encontrarás:

Introducción a la pastelería

• Materias primas indispensables en la pastelería.
• Métodos de elaboración.

Higiene en la manipulación de alimentos

• Buenas prácticas de manufactura.
• Normas y procedimientos de higiene, calidad y seguridad alimentaria.
• Normativa vigente.

Equipamiento utilizado en Pastelería

• Tipos de hornos, usos, características.
• Equipamiento Mayor.

Ciencia y tecnología del trigo

• Tipos y usos.
• Composición de las harinas.
• Parámetros de calidad.

Emprendimiento

• Identificar documentación necesaria para constituir legalmente una Pyme.

Marketing

• Analizar nuevos hábitos de los consumidores.
• Estudiar oportunidades y amenazas del mercado

 

Módulos Prácticos

Masas Quebradas

En este módulo te enseñaremos las técnicas fundamentales para elaborar productos en base a masas quebradas, como galletas de corte y masas para tartas y pies.

Masas escaldadas

Este módulo aprenderás a realizar masa choux para diversas preparaciones, identificando tipos de rellenos y decoración.

Pastelería Chilena

Módulo dedicado a elaboración de productos clásicos de nuestra pastelería nacional, como elaboración de hojarascas, empolvados entre otros.

Bollería hojaldrada

En el módulo de bollería realizaremos masas hojaldradas fermentadas y masas hojaldradas básicas para elaboración de productos hojaldrados.

Masas batidas

En el módulo de masas batidas, aprenderás a elaborar e identificar diferencias entre los distintos tipos de masas batidas, técnicas de elaboración y decoración.

Tortas Clásicas

Módulo dedicado a aprender lo fundamental en la elaboración de tortas clásicas aplicando técnicas de elaboración, relleno y decoración

Semifrios

En este módulo aprenderás técnicas de elaboración de semifrios con uso de hidrocoloides y técnicas de decoración.