29-may PANES CON MASA MADRE

$45,000

Jueves 5 de Abril
$45.000.
“Es una masa vieja, debidamente manipulada y conservada, que se añade a una masa nueva, para aportarle unas características organolépticas, reológicas y nutricionales determinadas, que formarán parte del pan.”

Jordi Morera 

Contenido: 
Introducción a los prefermentos – Masa madre
· Clasificación – Características
· Inicio de un cultivo de masa madre
· Introducción biológica
· Mantención y uso
· Influencias y variables (temperatura, rutina, etc.)

Proceso de panificación
· Introducción al proceso, etapas de fermentación
· Elección de harinas
· Fermentación y retardo en frío
· Organización de la jornada según procesos.

Práctica – Hogaza Básica
· Mezcla, división, formado, horneado
· Demostración: Baguette y pan saborizado.

Maquinaria
· Amasado a máquina para panes artesanales
· Horneado con vapor en horno de piso.
Incluye:
· Café. 
· Recetas, insumos.
· Degustación de los productos elaborados. 
· Certificado emitido por Escuela Internacional Artebianca.
Lugar: Escuela Artebianca. Exequiel Fernandez #336, Ñuñoa.
Categoría:

Descripción

Martes 29 de Mayo
$45.000.
“Es una masa vieja, debidamente manipulada y conservada, que se añade a una masa nueva, para aportarle unas características organolépticas, reológicas y nutricionales determinadas, que formarán parte del pan.”

Jordi Morera 

Contenido: 
Introducción a los prefermentos – Masa madre
· Clasificación – Características
· Inicio de un cultivo de masa madre
· Introducción biológica
· Mantención y uso
· Influencias y variables (temperatura, rutina, etc.)

Proceso de panificación
· Introducción al proceso, etapas de fermentación
· Elección de harinas
· Fermentación y retardo en frío
· Organización de la jornada según procesos.

Práctica – Hogaza Básica
· Mezcla, división, formado, horneado
· Demostración: Baguette y pan saborizado.

Maquinaria
· Amasado a máquina para panes artesanales
· Horneado con vapor en horno de piso.
Incluye:
· Café. 
· Recetas, insumos.
· Degustación de los productos elaborados. 
· Certificado emitido por Escuela Internacional Artebianca.
Lugar: Escuela Artebianca. Exequiel Fernandez #336, Ñuñoa.

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