07 al 28-ene MI PRIMERA PASTELERÍA

$200,000

Fechas: TODOS LOS LUNES DESDE EL 7 DE ENERO AL 28 DE ENERO
Hora: 19:00 hrs a 22:30 hrs.

Objetivos:

  • Identificar procesos y herramientas que permitan desarrollar un plan de negocios adecuado.
  • Determinar costos asociados a la inversión inicial y productiva del proyecto.
  • Conocer y aplicar operaciones básicas de producción, respetando normativa sanitaria vigente.
  • Conocer equipamiento y determinar como elegir el adecuado según necesidades productivas.
  • Desarrollar variedad de productos de pastelería, determinando costos y rendimiento de fórmulas.
  • Identificar técnicas de marketing y venta para impulsar el negocio.

 

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Categoría:
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Descripción

Fechas: TODOS LOS LUNES DESDE EL 7 DE ENERO AL 28 DE ENERO
Hora: 19:00 hrs a 22:30 hrs.

Objetivos:

  • Identificar procesos y herramientas que permitan desarrollar un plan de negocios adecuado.
  • Determinar costos asociados a la inversión inicial y productiva del proyecto.
  • Conocer y aplicar operaciones básicas de producción, respetando normativa sanitaria vigente.
  • Conocer equipamiento y determinar como elegir el adecuado según necesidades productivas.
  • Desarrollar variedad de productos de pastelería, determinando costos y rendimiento de fórmulas.
  • Identificar técnicas de marketing y venta para impulsar el negocio.
Contenidos

 

Sesión 1

19/07

·       Procedimientos legales

·       Demo y elaboración de productos de Masas batidas con materia grasa.

·       Costeo de productos.

Profesores:

·       Cristian Fortune.

·       Sebastián Arellano.

Sesión 2

26/07

·       Demo y prueba de equipos.

·       Demo y elaboración de productos de Masas Escaldadas.

·       Costeo de productos.

Profesores:

·       Cristian Fortune.

·       Carolina Gomez.

Sesión 3

02/08

·       Reglamentación sanitaria vigente.

·       Demo y elaboración de Masas batidas livianas.

·       Costeo de productos.

Profesores:

·       Denise Rojo.

·       Sebastián Arellano.

 

Sesión 4

09/08

·       Diseño sala ventas.

·       Técnicas de Marketing.

·       Demo y elaboración de Masas Quebradas.

·       Costeo de productos.

Profesores:

·

·       Carolina Gomez.

 

SESIÓN 1

“MI PRIMERA PASTELERÍA”

 

MÓDULO PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Identificar etapas en el desarrollo de una actividad comercial, desarrollando gestiones de recursos materiales, humanos, financieros, administrativa y logística.
PROFESOR Cristian Fortune. Ingeniero Comercial. Gerente de ventas y desarrollo. Supervisión de fuerza de ventas, desarrollo de estrategias de venta. Colaboración con área de post venta y Marketing.

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
·       Identificar la documentación necesaria para constituir legalmente una empresa. ·       Constitución legal.

·       Iniciación de actividades.

·       Obtención de rut.

·       Constitución de PYME.

 

·       Desarrollar propuesta de comercialización de productos para Mi Primera Pastelería. ·       Financiamiento y comercialización de productos.

·       Documentación.

·       Gestión comercial.

 

MÓDULO PRODUCCIÓN I
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Elaborar productos de pastelería identificando procedimientos para calcular el costo de producción en pastelería, aplicando costos de mano de obra, maquinaria más CIF.
PROFESOR Sebastián Arellano. Instructor de pastelería escuela Artebianca.

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
·       Selecciona insumos, utensilios y equipos, de acuerdo al tipo de producción a elaborar. ·       MEP

·       Productos de masas batidas con materia grasa.

·       Técnicas de elaboración.

·       Técnicas de cocción.

·       Técnicas de decoración.

·       Realizar estandarización de productos de acuerdo a las fórmulas y formatos indicados. ·       Estandarización de productos.

·       Calculo de fórmulas.

·       Trabajo en Excel

 

SESIÓN 2

“MI PRIMERA PASTELERÍA”

 

MÓDULO EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Reconocer, aplicar y ejecutar el funcionamiento de equipamiento mayor y menor de una pastelería, así como identificar y establecer estrategias básicas en el mantenimiento de equipos.
PROFESOR Cristian Fortune. Ingeniero Comercial. Gerente de ventas y desarrollo. Supervisión de fuerza de ventas, desarrollo de estrategias de venta. Colaboración con área de post venta y Marketing.

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
·       Conocer equipamiento mayor y menor de una pastelería.

 

·       Equipamiento menor de una panadería.

·       Equipamiento mayor.

·       Fichas técnicas del equipamiento mayor.

 

·       Reconocer el correcto uso y funcionamiento del equipamiento de una pastelería.

 

·       Funcionamiento de equipos.

  • Hornos
  • Batidoras.
  • Congelados.
  • Ultracongelados.
·       Identificar mantención de equipos.

 

·       Mantención de equipos.

  • Hornos.
  • Batidoras.
  • Congelados.
  • Ultracongelados.

 

MÓDULO PRODUCCIÓN II
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Elaborar productos de pastelería identificando procedimientos para calcular el costo de producción en pastelería, aplicando costos de mano de obra, maquinaria más CIF. Aplicando normas de higiene en la producción.
PROFESOR Carolina Gomez.  Directora Académica Escuela Artebianca.

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
·       Selecciona insumos, utensilios y equipos, de acuerdo al tipo de producción a elaborar. ·       MEP

·       Productos de Masas Escaldadas

·       Técnicas de elaboración.

·       Técnicas de cocción directa.

·       Técnicas de horneo.

·       Realizar estandarización de productos de acuerdo a las fórmulas y formatos indicados. ·       Estandarización de productos.

·       Calculo de fórmulas y rendimiento.

SESIÓN 3“MI PRIMERA PASTELERÍA”

 

MÓDULO HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Aplicar normas y procedimientos de higiene, calidad y seguridad en la producción de productos de panadería.
PROFESOR Denise Rojo. Técnico en microbiología industrial.

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
·       Analizar normas y protocolos de higiene establecidos por la legislación sanitaria vigente y las normas de buenas prácticas de manufactura (BPM). ·       Reglamento sanitario de los alimentos.

·       BPM

 

·       Aplica la normativa vigente para mantener un comportamiento higiénico como manipulador o manipuladora de alimentos, de acuerdo a lo estipulado por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) o estándares más altos. ·       Higiene personal.

·       Normas de higiene.

·       Procedimientos de limpieza.

·       Identificar principales agentes contaminantes asociados a las enfermedades transmitidas por los alimentos. ·       Contaminación física, biológica y química.

·       Contaminación cruzada.

·       ETAS.

 

MÓDULO PRODUCCIÓN III
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Elaborar productos de pastelería identificando procedimientos para calcular el costo de producción en pastelería, aplicando costos de mano de obra, maquinaria más CIF. Aplicando normas de higiene en la producción.
PROFESOR Sebastián Arellano. Instructor de pastelería Escuela Artebianca.

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
·       Selecciona insumos, utensilios y equipos, de acuerdo al tipo de producción a elaborar.

·       Respeta y aplica normas de higiene.

·       MEP

·       Productos de Masas batidas livianas sin materia grasa.

·       Técnicas de elaboración.

·       Técnicas de horneo.

·       Técnicas de relleno y acabado.

·       Realizar estandarización de productos de acuerdo a las fórmulas y formatos indicados. ·       Estandarización de productos.

·       Calculo de fórmulas y rendimiento.

 

SESIÓN 4

“MI PRIMERA PASTELERÍA”

 

MÓDULO MARKETING Y VENTAS
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Identificar estrategias para optimizar las ventas de productos.
PROFESOR

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
·       Describir y aplicar marketing estratégico desde la perspectiva.
  • Analizar nuevos hábitos y tendencias de los consumidores.
  • Estudiar a los competidores.
  • Observar la evolución de la demanda.
  • Detectar nuevas necesidades de los clientes.
  • Estudiar oportunidades y amenazas del mercado.
  • Crear una ventaja competitiva sostenible.
  • Estudiar nuestras capacidades para adaptar la empresa al mercado.
  • Definir la estrategia de marketing que permita conseguir los objetivos que se ha fijado la empresa.

 

·       Conocer diseños estratégicos de salas de venta de acuerdo a la necesidad. ·       Diseño de salas de venta.

·       Lay out.

 

 

MÓDULO PRODUCCIÓN IV
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Elaborar productos de pastelería identificando procedimientos para calcular el costo de producción en pastelería, aplicando costos de mano de obra, maquinaria más CIF. Aplicando normas de higiene en la producción.
PROFESOR Carolina Gomez.  Directora Académica Escuela Artebianca.

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
·       Selecciona insumos, utensilios y equipos, de acuerdo al tipo de producción a elaborar.

·       Respeta y aplica normas de higiene.

·       MEP

·       Productos de Masas Quebradas.

·       Técnicas de elaboración.

·       Técnicas de Horneo.

·       Técnicas de relleno y acabado de productos.

·       Realizar estandarización de productos de acuerdo a las fórmulas y formatos indicados. ·       Estandarización de productos.

·       Calculo de fórmulas y rendimiento.

 

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