07 al 28-ene MI PRIMERA PANADERÍA

$200,000

  Todos los Lunes desde el 07 al 28 de Enero

 19:00 a 22:30 hrs.

Objetivos:

  • Identificar procesos y herramientas que permitan desarrollar un plan de negocios adecuado.
  • Determinar costos asociados a la inversión inicial y productiva del proyecto.
  • Conocer y aplicar operaciones básicas de producción, respetando normativa sanitaria vigente.
  • Conocer equipamiento y determinar como elegir el adecuado según necesidades productivas.
  • Desarrollar variedad de productos de panadería, determinando costos y rendimiento de fórmulas.
  • Identificar técnicas de marketing y venta para impulsar el negocio.

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Categoría:
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Descripción

  Todos los Lunes desde el 07 al 28 de Enero

 19:00 a 22:30 hrs.

Objetivos:

 

  • Identificar procesos y herramientas que permitan desarrollar un plan de negocios adecuado.
  • Determinar costos asociados a la inversión inicial y productiva del proyecto.
  • Conocer y aplicar operaciones básicas de producción, respetando normativa sanitaria vigente.
  • Conocer equipamiento y determinar como elegir el adecuado según necesidades productivas.
  • Desarrollar variedad de productos de panadería, determinando costos y rendimiento de fórmulas.
  • Identificar técnicas de marketing y venta para impulsar el negocio.

 

 

MODULOS

 

  CONTENIDOS PROFESOR
MODULO I
  • Proyecto de emprendimiento
  • Cristian Fortune.
MODULO II
  • Equipos para la producción
  • Cristian Fortune.
MODULO III
  • Elaboración de panes chilenos
  • Cinthya Morales
MODULO IV
  • Elaboración de panes soft
  • Cinthya Morales
MODULO V
  • Higiene en la manipulación de alimentos.
  • Denise Rojo.
MODULO VI
  • Marketing y ventas.
  • Por confirmar
MODULO VII
  • Elaboración de panes hidratados
  • Adrian Grabowski
MODULO VIII
  • Elaboración de panes artesanales
  • Adrien Grabowski

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SESIÓN 1

“MI PRIMERA PANADERÍA”

 

MÓDULO I PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Identificar etapas en el desarrollo de una actividad comercial, desarrollando gestiones de recursos materiales, humanos, financieros, administrativa y logística.
PROFESOR Cristian Fortune. Ingeniero Comercial. Gerente de ventas y desarrollo. Supervisión de fuerza de ventas, desarrollo de estrategias de venta. Colaboración con área de post venta y Marketing.

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
  • Identificar la documentación necesaria para constituir legalmente una empresa.
  • Constitución legal.
  • Iniciación de actividades.
  • Obtención de rut.
  • Constitución de PYME.

 

 

MÓDULO II EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Reconocer, aplicar y ejecutar el funcionamiento de equipamiento mayor y menor de una pastelería y pastelería, así como identificar y establecer estrategias básicas en el mantenimiento de equipos.
PROFESOR Cristian Fortune. Ingeniero Comercial. Gerente de ventas y desarrollo. Supervisión de fuerza de ventas, desarrollo de estrategias de venta. Colaboración con área de post venta y Marketing.

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
  • Conocer equipamiento mayor y menor de una pastelería.

 

  • Equipamiento menor de una panadería.
  • Equipamiento mayor.
  • Fichas técnicas del equipamiento mayor.

 

  • Reconocer el correcto uso y funcionamiento del equipamiento de una pastelería.

 

  • Funcionamiento de equipos.

ü  Pastelería (Hornos – Batidora – Congelados).

ü  Panadería (Amasadora – Divisora – Fermentadora – Hornos)

  • Identificar mantención de equipos.

 

  • Mantención de equipos.

ü  Pastelería (Hornos – Batidora – Congelados).

ü  Panadería (Amasadora – Divisora – Fermentadora – Hornos)

 

 

 

 

 

SESIÓN 2

“MI PRIMERA PANADERÍA”

 

 

MÓDULO III TÉCNICAS EN LA ELABORACIÓN DE PANADERÍA CHILENA.
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Elaborar productos de panadería identificando procedimientos para calcular el costo de producción en pastelería.
PROFESOR Cinthya Morales. Tecnologa e ingeniera en alimentos. Jefe de capacitación y fidelización clientes Maquipan.

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
  • Selecciona insumos, utensilios y equipos, de acuerdo al tipo de producción a elaborar.
·       MEP

·       Productos de panadería tradicional chilena.

·       Técnicas de elaboración.

·       Técnicas de fermentación

·       Técnicas de horneo.

  • Realizar estandarización de productos.
  • Estandarización de productos.
  • Calculo de fórmulas.

 

 

MÓDULO IV TÉCNICAS EN LA ELABORACIÓN DE MASAS SOFT.
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Elaborar productos de panadería identificando procedimientos para calcular el costo de producción en pastelería. Aplicando normas de higiene en la producción.
PROFESOR Cinthya Morales. Tecnologa e ingeniera en alimentos. Jefe de capacitación y fidelización clientes Maquipan.

 

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
  • Selecciona insumos, utensilios y equipos, de acuerdo al tipo de producción a elaborar.
  • Respeta y aplica normas de higiene.
·       MEP

·       Productos de panes especiales Soft

·       Técnicas de elaboración.

·       Técnicas de fermentación

  • Técnicas de horneo.
  • Realizar estandarización de productos.
  • Estandarización de productos.
  • Calculo de fórmulas y rendimiento.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SESIÓN 3

“MI PRIMERA PANADERÍA”

 

MÓDULO V HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Aplicar normas y procedimientos de higiene, calidad y seguridad en la producción de productos de panadería.
PROFESOR Denise Rojo. Técnico en microbiología industrial.

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
  • Analizar normas y protocolos de higiene establecidos por la legislación sanitaria vigente y las normas de buenas prácticas de manufactura (BPM).
  • Reglamento sanitario de los alimentos.
  • BPM

 

  • Aplica la normativa vigente para mantener un comportamiento higiénico como manipulador o manipuladora de alimentos, de acuerdo a lo estipulado por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) o estándares más altos.
  • Higiene personal.
  • Normas de higiene.
  • Procedimientos de limpieza.
  • Identificar principales agentes contaminantes asociados a las enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Contaminación física, biológica y química.
  • Contaminación cruzada.
  • ETAS.

 

MÓDULO VI MARKETING Y VENTAS
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Identificar estrategias para optimizar las ventas de productos.
PROFESOR Por confirmar

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
  • Describir y aplicar marketing estratégico desde la perspectiva.
  • Analizar nuevos hábitos y tendencias de los consumidores.
  • Estudiar a los competidores.
  • Estudiar oportunidades y amenazas del mercado.
  • Crear una ventaja competitiva sostenible.
  • Estudiar nuestras capacidades para adaptar la empresa al mercado.
  • Definir la estrategia de marketing que permita conseguir los objetivos que se ha fijado la empresa.

 

  • Conocer diseños estratégicos de salas de venta de acuerdo a la necesidad.
  • Diseño de salas de venta.
  • Lay out.

 

 

 

 

SESIÓN 4

“MI PRIMERA PANADERÍA”

 

 

MÓDULO VII TÉCNICAS EN LA ELABORACIÓN DE PANES DE ALTA HIDRTACIÓN.
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Elaborar productos de panadería identificando procedimientos para calcular el costo de producción en pastelería. Aplicando normas de higiene en la producción.
PROFESOR Adrien Grabowski, Chef Instructor Escuela Artebianca

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
  • Selecciona insumos, utensilios y equipos, de acuerdo al tipo de producción a elaborar.
·       MEP

·       Productos de panadería de alta hidratación

·       Técnicas de elaboración.

·       Técnicas de fermentación

  • Técnicas de horneo.
  • Realizar estandarización de productos.
  • Estandarización de productos.
  • Calculo de fórmulas y rendimiento.

 

 

MÓDULO VIII TÉCNICAS EN LA ELABORACIÓN DE PANES ARTESANALES.
HORAS 2 HORAS (PEDAGÓGICAS)
OBJETIVO GENERAL Elaborar productos de panadería identificando procedimientos para calcular el costo de producción en pastelería. Aplicando normas de higiene en la producción.
PROFESOR Adrien Grabowski, Chef Instructor Escuela Artebianca

 

OBJETIVOS CONTENIDOS
  • Selecciona insumos, utensilios y equipos, de acuerdo al tipo de producción a elaborar.
  • Respeta y aplica normas de higiene.
·       MEP

·       Productos de panadería Artesanal.

·       Técnicas de elaboración.

·       Técnicas de fermentación.

  • Técnicas de horneo.
  • Realizar estandarización de productos.
  • Estandarización de productos.
  • Calculo de fórmulas y rendimiento.

 

 

 

 

 

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