20 y 27-JUN INTENSIVO PANADERÍA PARA EMPRENDEDORES MODULO 1 Y 2 por TADEO

$80,000

JUEVES 20 y 27 DE JUNIO

19:00 a 22:30 hrs.

Hay existencias

Categoría:

Descripción

Contenido:

Prefermentos – Masa madre y Prefermentos con Levadura.

· Repaso teórico – Modulo 1.

· Modos de mantención y uso.

· Organización del volumen de trabajo. Cálculos.

· Materia prima. Selección y procedencia.

· Granos y molienda.

Proceso de panificación

·  Repaso teórico – Modulo 1.

· Planificación del modelo según volumen de trabajo.

· Fermentación y retardo en frío.

· Semillas. Escaldado. Germinado y Malteado.

Práctica – Hogaza con semillas – Panes 100% integral. 

· Mezcla, división, formado, horneado

Maquinaria

· Amasado a máquina para panes artesanales

· Horneado con vapor en horno de piso.

 

JUEVES 09 DE MAYO

Contenido:

Introducción a los prefermentos – Masa madre

· Clasificación – Carácteristicas

· Inicio de un cultivo de masa madre

· Introducción biológica

· Mantención y uso

· Influencias y variables (temperatura, rutina, etc.)

Proceso de panificación

· Introducción al proceso, etapas de fermentación

· Elección de harinas

· Fermentación y retardo en frío

· Organización de la jornada según procesos.

Práctica – Hogaza Básica

· Mezcla, división, formado, horneado

Maquinaria

· Amasado a máquina para panes artesanales

· Horneado con vapor en horno de piso.

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