DIPLOMADO PANADERÍA – NIVEL 2

$650,000

Descripción

DIPLOMADO INTERMEDIO DE PANADERÍA ARTESANAL CON USO DE

PRE FERMENTOS Y MASA MADRE.

(NIVEL 2)

Dirigido a: Quienes cursaron el diplomado panadería nivel 1, o quienes dominen conceptos básicos de panadería y estén en busca de ampliar sus conocimientos con el objetivo de adquirir nuevas técnicas y elaborar variedad de productos de panadería: panes artesanales, con uso de masa madre y de tecnología del frío en panadería.

Fecha: Lunes, Martes y Miércoles

Horario: 19:00 a 22:45

Contenidos:

  • Teoría de la masa madre y pre fermentos
  • Conservación, almacenaje y usos.
  • Elaboración de masa madre.
  • PH de las masas.
  • Uso, calibración y mantención del pHmetro
  • Técnicas de frío.
  • Reposo en bloque.
  • Fermentación controlada.
  • Elaboración de productos de alta hidratación con pre fermentos.
  • Análisis y comparación de productos.
  • Productos con masa madre dulce y salado:
  • Fougasse 
  • Focaccia dulce y salada.  
  • Masas de pizzas con fermentación 24 hrs:
    • Pizza en bandejas
    • Pizza a la piedra
  • Productos de viennosierie
  • Hojaldrada
  • Bicolor 
  • Panadería para emprendedores:
  • Clase dirigida por un caso de éxito de emprendimiento en el rubro
  • Panes sin gluten
    • Teoría de panes sin gluten con y sin MM
    • Desarrollo de productos sin gluten
  • Masas soft enriquecidas:
  • Pan brioche 
  • Molde bicolor
  • Panes para evento y rellenos:
  • Mini baguette
  • Mini ciabatta
  • Pan de tapadito
  • Preparación y montaje de productos.

Incluye:
:Recetas, insumos y degustación de los productos elaborados.
:Certificado de participación avalado por Escuela Internacional Artebianca (Requisito 80% asistencia).

 

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