DIPLOMADO PANADERIA – NIVEL 1

$650,000

Descripción

DIPLOMADO EN TÉCNICAS BÁSICAS DE PANADERÍA Y EMPRENDIMIENTO.

(NIVEL 1)

Inicio: 20 ABRIL 2020
Finaliza: 20 MAYO 2020

Duración: 15 jornadas de 5 horas pedagógicas.

Dirigido a: Profesionales, emprendedores y todos quienes quieran aprender a partir de los conceptos básicos y técnicas necesarias para elaborar panes tradicionales chilenos hasta panes artesanales de alta hidratación, con un enfoque 100% práctico, basado en la productividad y énfasis en la estandarización y rendimiento de los productos a elaborar.

Fecha: Lunes, Martes y Miércoles
Horario: 19:00 a 22:45hrs.

Contenidos:

  • Introducción a la panadería:
    • Materias primas indispensables en panificación.
    • Métodos de elaboración.
  • Higiene en la manipulación de alimentos:
    • Buenas prácticas de manufactura.
    • Normas y procedimientos de higiene, calidad y seguridad alimentaria.
    • Normativa vigente.
  • Panadería chilena básica:
    • Dobladitas
    • Amasado
  • Panadería chilena panes de baja hidratación:
  • Hallulla 
  • Bocado de dama
  • Panadería chilena masas de alta hidratación:
  • Marraquetas 
  • Rosita
  • Bollería hojaldrada:
  • Facturas 
  • Vol au vent
  • Bollería hojaldrada fermentada:
  • Croissant
  • Pan de chocolate
  • Equipamiento utilizado en panadería.
  • Tipos de hornos, usos, características.
  • Sobadora, revolvedora, amasadora.
  • Cámaras de fermentación.
  • Ciencia y tecnología del trigo:
  • Tipos y usos.
  • Composición de las harinas.
  • Parámetros de calidad.
  • Panes enriquecidos (especial soft):
  • Pan frica – hot dog
  • Pan molde.
  • Panes saborizados:
  • Pan de betarraga.
  • Pan de espinacas
  • Panes de alta hidratación:
  • Baguette 
  • Ciabatta
  • Panes de alta hidratación saborizados:
  • Toscano
  • Cebolla
  • Emprendimiento:
  • Identificar documentación necesaria para constituir legalmente una Pyme.
  • Marketing:
  • Analizar nuevos hábitos de los consumidores.
  • Estudiar oportunidades y amenazas del mercado.
  • Panadería para emprendedores:
  • Clase dirigida por un caso éxito de emprendimiento en el rubro.
  • Panes artesanales:
  • Hogaza de centeno.
  • Hogaza integral y semillas.

Incluye:
:Recetas, insumos y degustación de los productos elaborados.
:Certificado de participación avalado por Escuela Internacional Artebianca (Requisito 80% asistencia).

 

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