Descripción
DIPLOMADO GASTRONOMÍA TÉCNICAS DE CATERING Y BUFFET PARA EMPRENDEDORES
Dirigido a: Profesionales, emprendedores y todos quienes quieran aprender a partir de los conceptos básicos y técnicas necesarias para realizar productos de catering y buffet, con un enfoque basado en la productividad y énfasis en la estandarización y rendimiento de los productos a elaborar.
Duración: 7 Sábados
Horarios: 9:15 a 15:00 hrs.
Metodología: Módulos de talleres prácticos y teóricos 100% presenciales.
Contenidos:
Módulos Teóricos
Los módulos teóricos, tienen la finalidad de entregar información útil y necesaria para poder emprender dentro de los cuales encontrarás:
Técnicas de cocina
- Vocabulario técnico.
- Técnicas y tipos de cortes.
- Métodos de cocción.
- Ayudas de cocina.
- Estructuradores de sabor.
- Salsas.
Higiene en la manipulación de alimentos
- Buenas prácticas de manufactura.
- Normas y procedimientos de higiene, calidad y seguridad alimentaria.
- Normativa vigente.
Estandarización de fichas técnicas:
- Insumos.
- Ficha técnica.
- Costos asociados.
Módulos Prácticos:
Contenidos a abordar:
Bocadillos salados: Conocerás las técnicas fundamentales para elaborar productos en base a bocadillos salados calientes y fríos, desde su base, relleno y terminando con variadas decoraciones y formas de presentación.
Bocadillos dulces: Aprenderás a realizar diversas preparaciones dulces, ideales para coffee breack, desayunos, brunch, etc, aplicando técnicas de decoración en los productos.
Postres de buffet: Desarrollaras una variedad de postres, en base a tortas y postres, todo en formato pequeño, aplicando técnicas de decoración y presentación de productos.
Panadería para eventos: Identificaras las técnicas necesarias para realizar diferentes formatos para evento, realizando panes de baja hidratación panes enriquecidos y panes de alta hidratación.
Banquetería: Desarrollaras junto con tus compañeros eventos temáticos donde aplicarán todas las técnicas adquiridas durante el programa.
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