23 JUL – MASTERCLASS COCCIONES DE PRECISIÓN Y SOUS VIDE POR HEINZ WUTH

$200,000

 

FECHA: SÁBADO 23 DE JULIO 2022 

HORARIO: 09:00 A 16:00 HRS 

Se exigirá pase de movilidad.

Hay existencias

Descripción

 

MASTERCLASS: COCCIONES DE PRECISIÓN Y SOUS VIDE

Expone: Heinz Wuth

Cocinero y divulgador de la ciencia, profesor de Gastronomía Científica, Licenciado en Pedagogía.

· Dirigido a:

Profesionales del rubro, emprendedores y todos quienes estén en búsqueda de conocer y ampliar sus conocimientos en cocina sous vide.

· Objetivos:

o Identificar materias primas básicas en la elaboración de cocina de precisión.

o Identificar y aplicar procesos de elaboración.

o Conocer y determinar manejo de equipos según corresponda.

o Determinar temperaturas y tiempos de cocción según producto a elaborar.

o Identificar procesos y temperaturas de seguridad.

· Metodología:

o 100 % presencial.

o Teórica – práctica.

o Degustación y análisis de los productos elaborados.

· Contenidos:

o Procesos de tecnología en Sous Vide.

o Cocina de precisión en el siglo XXI.

o Flujograma de productividad Sous Vide.

o Fundamentos de la cocina de precisión.

o Tablas comparativas y ejemplos prácticos.

o Seguridad alimentaria en cocina de precisión.

· Productos a elaborar:

o Cocciones de precisión en proteínas animales (vacuno, pollo, pescado, huevo).

o Cocciones de precisión en vegetales.

 

· Incluye:

o Dossier

o Material teórico

o Coffee break

o Diploma avalado por Escuela Internacional Artebianca

*No contamos con estacionamiento.

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