Descripción
MASTERCLASS: COCCIONES DE PRECISIÓN Y SOUS VIDE
Expone: Heinz Wuth
Cocinero y divulgador de la ciencia, profesor de Gastronomía Científica, Licenciado en Pedagogía.
· Dirigido a:
Profesionales del rubro, emprendedores y todos quienes estén en búsqueda de conocer y ampliar sus conocimientos en cocina sous vide.
· Objetivos:
o Identificar materias primas básicas en la elaboración de cocina de precisión.
o Identificar y aplicar procesos de elaboración.
o Conocer y determinar manejo de equipos según corresponda.
o Determinar temperaturas y tiempos de cocción según producto a elaborar.
o Identificar procesos y temperaturas de seguridad.
· Metodología:
o 100 % presencial.
o Teórica – práctica.
o Degustación y análisis de los productos elaborados.
· Contenidos:
o Procesos de tecnología en Sous Vide.
o Cocina de precisión en el siglo XXI.
o Flujograma de productividad Sous Vide.
o Fundamentos de la cocina de precisión.
o Tablas comparativas y ejemplos prácticos.
o Seguridad alimentaria en cocina de precisión.
· Productos a elaborar:
o Cocciones de precisión en proteínas animales (vacuno, pollo, pescado, huevo).
o Cocciones de precisión en vegetales.
· Incluye:
o Dossier
o Material teórico
o Coffee break
o Diploma avalado por Escuela Internacional Artebianca
*No contamos con estacionamiento.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.