Pan Baguette

Formulación:

2 kilos de harina
600 grs de Biga  (masa madre)
20 grs de levadura
40 grs de sal
900 c/c de agua aproximada

Preparación:

Poner en la amasadora la harina junto con la levadura el agua y la masa madre amasar en velocidad lenta durante 4 minutos para luego incorporar la sal.

Amasar en velocidad rápida durante 7 minutos, para luego proceder a pesar bollos de 250 grs, los cuales fermentaremos durante 30 minutos.

Luego estiraremos estos bollos formando bastones del largo de la lata baguetera y procederemos a dar una última fermentación de 80 minutos, sacar los productos de la cámara de fermentación y dejar a temperatura ambiente por 10 minutos, así formará una pequeña corteza que nos servirá para proceder a realizar los 5 cortes en forma diagonal, que es la que requiere este producto para su terminación.

Hornearemos estos productos a 230º con inyección de vapor 10 segundos. Durante10 minutos, luego abriremos la salida de vapor y le daremos 7 minutos más para su secado, así obtendremos panes crocantes y con un muy buen brillo.

Autor: Ricardo Poblete
Chef instructor panadería.