Base para Pan Centeno y Pan Integral

FORMULA:

1 k de harina de centeno o integral
1 k de harina de trigo
40 grs de sal
400 grs de masa madre (esponja)
20 grs de levadura
50 c/c de aceite
900 c/c de agua aprox.

PREPARACION:

Mezclar la harina junto con la harina de centeno o integral y masa madre, agregar la levadura y agua, proceder a mezclar en velocidad lenta durante 2 minutos, luego agregar el aceite y proceder a dar velocidad rápida por 6 minutos, antes de que termine este tiempo incorporar la sal y terminar de amasar.

Cortar para panes grandes bollos de 250 grs y para panes pequeños bollos de 70 grs, ovillar y fermentar durante 80 minutos, proceder a dar los cortes asignados y hornear los panes grandes a 220° durante 30 minutos y los panes pequeños a 210° durante 12 minutos.

Autor: Ricardo Poblete
Chef instructor panadería.